깊고 진한 국물 맛이 일품인, 갈비탕 끓이는법
소갈비탕 끓이는 법
깊고 진한 국물 맛을 내는 4가지 팁
1. 핏물 빼기
소갈비에 묻어있는 핏물을 깨끗이 제거하는 게 가장 중요해요. 찬물에 3시간 이상 담가두면 핏물이 완벽하게 빠져나가 누린내를 잡을 수 있습니다. 핏물을 완전히 제거해야 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있죠.
2. 데치기로 불순물 제거
핏물을 빼낸 갈비를 물에 넣고 10분 정도 데쳐주세요. 이렇게 하면 고기에 붙어있는 불순물이 제거되어 국물이 깔끔해집니다. 데치는 과정을 꼭 거쳐야 맛있는 소갈비탕을 만들 수 있답니다.
3. 향신 채소로 잡내 잡기
데친 갈비를 넣고 1시간 정도 더 고아주세요. 여기에 마늘, 대파, 양파, 무 등 향신 채소를 넣어 끓이면 깊고 진한 국물 맛이 완성됩니다. 이렇게 하면 갈비 특유의 잡내도 잡을 수 있어요.
4. 밑간으로 깊은 맛 더하기
갈비와 무를 건져내고 육수에 마늘, 파, 간장, 후춧가루를 넣어 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 갈비 고유의 풍미가 살아나 더욱 깊고 구수한 맛을 낼 수 있습니다.
보들보들한 갈비살 만들기
소갈비를 푹 고아내면 육질이 부드러워지는데, 이때 고기에 바로 간을 하면 육질이 단단해질 수 있어요. 그래서 먼저 고기를 충분히 삶아 연하게 만든 뒤에 양념을 해주는 것이 중요합니다.
고기를 삶고 나서 기름을 제거하고 칼집을 내주면 갈비살이 보들보들해집니다. 그리고 양념장을 버무려 10분 정도 재워두면 갈비 고유의 풍미가 살아나 더욱 맛있어져요.
깔끔한 육수 만들기
마지막으로 육수를 걸러내는 게 중요합니다. 기름 제거 시트지를 이용하면 불순물과 기름기를 깔끔하게 걸러낼 수 있어요. 만약 더 깔끔한 국물을 원한다면, 냉장고에 넣어 식힌 뒤 응고된 기름을 제거하는 것도 좋습니다.
이렇게 만든 깔끔한 육수에 밑간한 갈비와 무를 넣어 3분 정도만 더 끓여주면 완성이에요. 국물 맛이 진하고 부드러운 소갈비탕이 완성됩니다.
마지막으로 당면을 넣고 파, 달걀지단을 올리면 보기에도 정말 맛있겠죠? 환절기에 꼭 한 번씩 끓여보세요. 따뜻한 한 그릇이 속까지 뜨끈해질 거예요.